NOSSO JEITO DE FAZER PÃO
01
FERMENTAÇÃO
NATURAL
Pães feitos com fermentação natural (levain, sourdough, massamadre). A diversidade de bactérias e leveduras caracterizam um sabor acentuado. O processo é feito sem pressa, deixando que o fermento trabalhe no seu tempo e produza pães deliciosos, com miolo aerado e macio e casca crocante.
02
ARTESANAL
Pão feito a mão, com atenção e toque do padeiro em cada massa.
Os pães são assados em forno de lastro.
03
INGREDIENTES
DE QUALIDADE
Nosso pão básico leva apenas farinha, água e sal. Utilizamos farinhas orgânicas de cultivo familiar e moídas em pedra. Sem aditivos químicos nem conservantes.
QUEM É PANADERO?
Ramiro Murillo
Campeão brasileiro de panificação 2023
Melhor panetone artesanal de São Paulo 2024
Olá! Tenho 45 anos de idade e 8 anos de panificação. Fundei a Panadero em 2017 (chamava-se El Panadero), padaria artesanal em Pinheiros.
Em 2005, eu me formei em física pela USP, mas minha vida enveredou-se pelas artes. Trabalhei com música, dança, teatro, cinema e yoga, e depois de muitas mudanças de carreira, a panificação entrou na minha vida de maneira arrebatadora.
Desde que fiz um primeiro pão de fermentação natural que deu certo, meu foco voltou-se cada vez mais a entender e desenvolver toda a ciência e técnica por trás da panificação artesanal. Vale dizer que eu já fazia pães caseiros antes, mas foi a fermentação natural que me fez iniciar uma carreira de padeiro.
Já estudei panificação na San Francisco Bakery Institute (CA, EUA), Viennoiserie com o premiado Jean Jacob (France Panificação), Panetone com Andrea Tortora (ITA), Medialunas com Sandra Cuello da Perfume de Cocina (ARG), além de cursos com Luis André Alvim (RJ e Lisboa), Patrick Ambrogi (SP), Fabio Pasquale (SP) e Pedro Frade (SP), e sigo aprendendo.
Em julho de 2023, tive a felicidade de ser Campeão Nacional de Panificação pela FIPAN, 4a. maior feira de panificação do mundo, em São Paulo. Com quase 200 inscritos a competição teve uma fase semifinal em quatro estados do Brasil e a prova final com oito competidores finalistas. Na prova, tivemos que fazer baguetes, pães integrais, brioches e croissants. Foi com certeza uma experiência desafiadora e que fortaleceu muito minha técnica.
Em dezembro de 2024, a Panadero teve eleito o melhor panetone de São Paulo pela revista Veja.
Hoje me dedico exclusivamente à Panadero, criando receitas novas e cuidando para que possamos oferecer produtos gostosos e um atendimento de excelência para cada vez mais pessoas.
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